পরম দমদার মুড়িঘণ্ট রেডি-মিক্স মশলায় প্রয়োজনীয় সব মশলা দেওয়া আছে। তবে আপনার স্বাদ অনুসারে কিছুটা ঝাল বাড়াতে পারেন।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
মাছের মাথা (কাতল, রুই বা যেকোনো বড় মাছ) – প্রায় ৮০০ গ্রাম, পোলাওয়ের চাল – ৪০০ গ্রাম, মুগ ডাল – ৩০০ গ্রাম, আলু (কিউব করে কাটা) – ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ – ৩ থেকে ৪টি মাঝারি কুচি, কাঁচা লঙ্কা – ৫ থেকে ৬টি (চেরা), টমেটো – ১টি মাঝারি, আদা বাটা – আধা চা চামচ, রসুন বাটা – ২ চা চামচ, ১ প্যাকেট পরম দমদার মুড়িঘণ্ট কারি পাউডার।
রান্নার পদ্ধতি:
১. পোলাওয়ের চাল ধুয়ে ১৫ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। মুগ ডাল ধুয়ে কমপক্ষে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
২. মাছের মাথা টুকরো করে কেটে নিন। আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং আধা চা চামচ নুন দিয়ে মেখে ১৫-২০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
৩. একটি কড়াইতে আধা কাপ সরিষার তেল গরম করে মাছের মাথার টুকরোগুলো ভালো করে ভেজে নিন। তারপর একই তেলে আলুর কিউবগুলো ভেজে তুলে রাখুন।
৪. কড়াইতে ২টা তেজপাতা, ১ চিমটি গোটা জিরে ফোড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবার আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে পেঁয়াজের সাথে ভালো করে কষিয়ে নিন।
৫. পরম দমদার মুড়িঘণ্ট কারি পাউডার প্যাকেটের সমস্ত মশলা কড়াইতে ঢেলে দিন। সামান্য জল দিয়ে মশলাগুলো ভালো করে কষিয়ে নিন। তারপর টমেটো কুচি দিয়ে আবার কষান যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল বের হয়।
৬. এবার কষানো মশলার মধ্যে ভিজিয়ে রাখা মুগ ডাল ও চাল দিয়ে ৩-৪ মিনিট একসাথে ভাজুন। এই পর্যায়ে জল দেবেন না। এরপর ভেজে রাখা আলু, ভাজা মাছের মাথা দিয়ে দিন। আপনার স্বাদমতো নুন দিন। সবকিছু একসাথে আরও ৩-৪ মিনিট ভাজুন।
৭. এবার ১ লিটার গরম জল যোগ করুন। এই পরিমাণ জল দিলে মুড়িঘণ্ট কিছুটা ঝরঝরে ও ফুরফুরে হবে। যদি বেশি জল দেন, তাহলে এটি খিচুড়ির মতো নরম হয়ে যাবে। যারা নরম মুড়িঘণ্ট পছন্দ করেন, তারা আরও কিছুটা জল দিতে পারেন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না চাল ও ডাল প্রায় ৭০%-৮০% সেদ্ধ হয়।
৮. এবার ২ চা চামচ ঘি অথবা সরিষার তেল (ঐচ্ছিক, আপনার পছন্দ অনুযায়ী) দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন। মাছের মাথা ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙে মুড়িঘণ্টের সাথে মিশিয়ে দিন। আটার লেই দিয়ে ঢাকনা ভালো করে লাগিয়ে একটি তাওয়ার উপর পাত্রটি বসিয়ে ১৫ মিনিটের জন্য মৃদু আঁচে দমে রাখুন। তারপর আঁচ বন্ধ করে দিন।
আপনার সুস্বাদু দমদার মুড়িঘণ্ট এখন পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। সকলের জন্য একটি সম্পূর্ণ এবং তৃপ্তিদায়ক খাবার।
-------------- ০ --------------
পরম দমদার মুড়িঘণ্ট রেডি-মিক্স মশলায় প্রয়োজনীয় সব মশলা দেওয়া আছে। তবে আপনার স্বাদ অনুসারে কিছুটা ঝাল বাড়াতে পারেন।
প্রয়োজনীয় উপাদান:
মাছের মাথা (কাতল, রুই বা বড় কোনো মাছ) ৮০০ গ্রাম (কিছু কম বা বেশি), পোলাওয়ের চাল ৪০০ গ্রাম, মুগ ডাল ৩০০ গ্রাম, আলু (কিউব করে কাটা), ৫০০ গ্রাম, ৩-৪টা মাঝারি পেঁয়াজের কুচি, ৫-৬টা কাঁচা মরিচ চেরা, ১টা টমেটো, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, ১ প্যাকেট পরম দমদার মুড়িঘণ্ট কারি পাউডার প্যাকেট।
রান্নার পদ্ধতি:
১। পোলাওয়ের চাল ধুয়ে ১৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন এবং মুগ ডাল ধুয়ে কমপক্ষে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
২। মাছের মাথাকে টুকরো করে আধা চা চামচ হলুদ এবং আধা চা চামচ লবণ মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
৩। কড়াইতে আধা কাপ সরিষার তেল গরম করে তাতে মাছের মাথার টুকরোগুলো ভেজে নিন। তারপর ঐ তেলে আলু ভেজে তুলুন।
৪। কড়াইতে ২টা তেজপাতা দিন এবং ১ চিমটি গোটা জিরে ফোড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভেজে তাতে আদা রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন।
৫। এবার কড়াইতে পরম দমদার মুড়িঘণ্ট কারি পাউডার প্যাকেটের সব মসলা ঢেলে দিন। সাথে সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর টমেটো কুচি দিয়ে আবার কষিয়ে নিন মসলা থেকে তেল ছেড়ে না দেওয়া পর্যন্ত।
৬। এবার মসলার উপর ভিজিয়ে রাখা মুগডাল এবং চাল দিয়ে ৩-৪ মিনিট ভেজে নিন, এ পর্যায়ে পানি দেওয়া যাবে না। তারপর ভেজে রাখা আলু এবং মাছের মাথা দিয়ে দিন। স্বাদ মতো লবণ দিন। সবগুলো একসাথে আরও ৩-৪ মিনিট ভাজুন।
৭। এবার ১ লিটার গরম পানি দিন। তাহলে মুড়িঘণ্ট কিছুটা ঝরঝরে হবে। বেশি পানি দিলে তা কিছুটা নরম খিচুরির মতো হয়ে যাবে। যারা কিছুটা নরম খিচুরির মতো খেতে ভালোবাসেন তাঁরা পানি কিছুটা বাড়িয়ে দিবেন। ঢাকনা দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে চাল এবং ডাল ৭০% - ৮০% সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৮। এ পর্যায়ে দুই চা চামচ ঘি অথবা সরিষার তেল (ঐচ্ছিক, যার যেটা ভাল লাগে) দিয়ে ভাল ভাবে মিশিয়ে দিন। মাছের মাথাটি কিছুটা ছোট করে ভেঙে মুড়িঘণ্টের সাথে মিশিয়ে দিন। তারপর আটার লেই দিয়ে ঢাকনা ভাল ভাবে লাগিয়ে দিয়ে একটা তাওয়ার উপর নিম্ন তাপে ১৫ মিনিটের জন্য দমে চড়িয়ে দিন। চুলা বন্ধ করুন।
হয়ে গেল দারুণ স্বাদের দমদার মুড়িঘণ্ট, একটা সম্পূর্ণ আহার।
