পরম ফিশ ঝাল ঝোল রেডি মিক্স মসলায় ১ কেজি মাছের জন্য লবণসহ সব প্রয়োজনীয় মসলা দেওয়া আছে। তবে আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী সামান্য লবণ বা মরিচের গুঁড়ো যোগ করতে পারেন।
এই খাবারের বিশেষত্ব:
এই খাবারের প্রধান বৈশিষ্ট্য হলো একটি সূক্ষ্ম ঝালযুক্ত সুস্বাদু মাছের ঝোল। হৃদয়-উষ্ণকারী ঝাল এবং লালচে ঝোল নিশ্চিতভাবে আপনার স্বাদকোরককে তৃপ্ত করবে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
১ কেজি যেকোনো বড় মাছের টুকরো, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লবণ, আধা কাপ ভোজ্য তেল, আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি, ১টি বড় পেঁয়াজ, ৪-৫ কোয়া রসুন, ৩-৪টি কাঁচা মরিচ, ১টি বড় টমেটো, ৩০০ গ্রাম আলু (যদি যোগ করতে চান), ধনে পাতা এবং ১ প্যাকেট পরম ফিশ ঝাল ঝোল রেডি মিক্স মসলা।
রান্নার পদ্ধতি:
১. ১ কেজি মাছ টুকরো করে কেটে ১ চা চামচ লবণ এবং আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মেখে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। জল ঝরানোর জন্য রাখুন।
২. এবার মাছের টুকরোগুলোতে আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, আধা চা চামচ লবণ এবং ১ টেবিল চামচ তেল (সর্ষের তেল হলে ভালো হয়) মেখে ১৫-২০ মিনিট মেরিনেট করুন।
৩. মেরিনেট করার পর মাছের টুকরোগুলো আধা কাপ তেলে হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত (আধা ভাজা) ভেজে তুলে রাখুন। খুব কড়া করে ভাজবেন না। যদি তরকারিতে আলু যোগ করতে চান, তবে আলু টুকরো করে কেটে তেলে সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। ৩০০ গ্রামের বেশি আলু যোগ করবেন না।
৪. তেলে ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি যোগ করুন এবং হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবার পেঁয়াজ এবং রসুনের কোয়া দিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করে যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান। একটি বড় টমেটো কুচি করে যোগ করুন। সবকিছু ভালোভাবে কষিয়ে নিন যাতে পেঁয়াজ ও রসুনের কাঁচা গন্ধ না থাকে। পরম ফিশ ঝাল ঝোল রেডি মিক্স মসলা থেকে মসলা সামান্য জলে গুলে রান্নার পাত্রে ঢেলে দিন। এবার সব একসাথে কম আঁচে ৫-৬ মিনিট কষিয়ে নিন। মসলা পুড়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করতে প্রয়োজনে সামান্য জল যোগ করুন। মসলা থেকে তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত কষাতে থাকুন।
৫. এবার মিশ্রণের সাথে আলু যোগ করুন এবং কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে সামান্য জল যোগ করুন। যখন আলু আধা সেদ্ধ হবে, তখন মাছের টুকরোগুলি যোগ করুন। মসলা ভালোভাবে মিশিয়ে ৫ মিনিট কষিয়ে নিন। এবার মাছের টুকরোগুলি তিন কাপ গরম জলে ডুবিয়ে মাঝারি-উচ্চ আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন।
৬. মাঝখানে একবার মাছের টুকরোগুলি উল্টে দিন। যখন ঝোল অর্ধেক কমে আসবে, তখন ৪-৫টি আস্ত কাঁচা মরিচ এবং ধনে পাতা যোগ করুন। চুলা বন্ধ করে ঢাকনা দিয়ে আরও ১০ মিনিট রেখে দিন। এবার ঢাকনা খুলুন, এবং আপনার সুস্বাদু ফিশ ঝাল ঝোল প্রস্তুত।
-------------- ০ -------------
