পরম কাশ্মীরি দম আলু রেডি মিক্স মাসালায় প্রয়োজনীয় সব মশলা দেওয়া আছে, লবণ সহ। তবে, আপনার রুচি অনুযায়ী আপনি সামান্য লবণ বা লঙ্কার গুঁড়ো যোগ করতে পারেন।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
আলু (ছোট আকারের) – ১ কেজি, পেঁয়াজ (মোটা করে কাটা) – ৪টি মাঝারি (১৫০ গ্রাম), রসুন – ৫ থেকে ৬টি বড় কোয়া (২৫ গ্রাম), আদা – ১ ইঞ্চি টুকরো (১০–১২ গ্রাম), কাঁচা লঙ্কা – ৫ থেকে ৬টি (চেরা), ধনে পাতা – প্রয়োজন মতো, টমেটো – ২টি মাঝারি, ৪ টুকরো করে কাটা, শুকনো আলুবোখারা – ৫ থেকে ৬টি, সরষের তেল – ১ কাপ (২০০ মিলি), টক দই – আধা কাপ (১০০–১২৫ গ্রাম), ১ প্যাকেট পরম কাশ্মীরি আলুর দম রেডি-মিক্স কারি পাউডার (১টি সহযোগী মশলা প্যাকেট সহ)।
রান্নার পদ্ধতি:
১. প্রথমে আলু ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে আলুর গায়ে ছোট ছোট ছিদ্র করে নিন। তারপর সেগুলোকে আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, আধা চা চামচ লবণ দিয়ে মেখে ২০–৩০ মিনিটের জন্য ঢেকে মেরিনেট করুন।
২. একটি কড়াইতে সব সরষের তেল ঢেলে ভালোভাবে গরম করুন। মেরিনেট করা আলুগুলো সোনালী বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তুলে একপাশে রাখুন।
৩. কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল রেখে অতিরিক্ত তেল নামিয়ে ফেলুন। সেই তেলে রসুনের কোয়াগুলো কিছুক্ষণ ভাজুন। তারপর কুচি করা পেঁয়াজ দিন। পরমের সহযোগী প্যাকেট থেকে কাজু বাদাম, ২টা শুকনো লঙ্কা যোগ করে আরও কিছুক্ষণ ভাজুন। যখন পেঁয়াজ এবং রসুন হালকা বাদামী হয়ে আসবে, তখন টমেটোর টুকরোগুলো, সামান্য লবণ যোগ করুন। কড়াই ঢেকে ৩–৪ মিনিট রান্না করুন। টমেটো নরম হয়ে গেলে সব উপকরণ একটি বাটিতে তুলে ঠান্ডা হতে দিন। সামান্য পানি দিয়ে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
৪. একই কড়াইতে (একটি রান্না করার পাত্র হলে ভালো হয়), ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। পরমের সহযোগী প্যাকেট থেকে ২টি তেজপাতা, গোটা জিরা, কালো জিরা যোগ করুন এবং ফাটতে দিন। এখন পরম কাশ্মীরি দম আলু রেডি-মিক্স কারি পাউডার প্যাকেটের সব মশলা যোগ করুন। সাথে সাথে সামান্য পানি দিয়ে মশলাগুলো ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
৫. রান্না করা মশলায় পেঁয়াজ-রসুন-টমেটোর পেস্ট যোগ করুন। মশলা থেকে তেল বের না হওয়া পর্যন্ত ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এবার টক দই ভালোভাবে ফেটিয়ে কড়াইতে যোগ করুন। সব মশলার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
৬. ভাজা আলু এবং শুকনো আলুবোখারা যোগ করুন। মশলার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিম্ন-মাঝারি আঁচে ৩–৪ মিনিট রান্না করুন। এখন দেড় থেকে ২ কাপ গরম পানি যোগ করুন, আলতো করে নেড়ে লবণ পরীক্ষা করুন। আলুর উপরে ধনে পাতা, চেরা কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে দিন।
৭. হাঁড়ির ঢাকনা আটার পেস্ট দিয়ে সিল করুন, অথবা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে উপরের অংশ ঢেকে তারপর ঢাকনা শক্ত করে বন্ধ করুন। চুলার উপরে একটি ফ্ল্যাট প্যান (তাওয়া) রাখুন এবং তার উপরে হাঁড়িটি রাখুন। ১৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। ১৫ মিনিট পর আঁচ বন্ধ করুন এবং আরও ১০ মিনিট হাঁড়িটি চুলার উপরেই রেখে দিন।
আপনার সুস্বাদু কাশ্মীরি দম আলু এখন পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
-------------- ০ --------------
পরম কাশ্মীরি দম আলু রেডি-মিক্স মশলায় প্রয়োজনীয় সব মশলা দেয়া আছে। তবে আপনার লবন এবং ঝালের রুচি অনুসারে কিছুটা লবন বা ঝাল বাড়াতে পারেন।
প্রয়োজনীয় উপাদানঃ
আলু (কিছুটা ছোট) ১ কেজি, পেঁয়াজ মোটা কুচি ৪ টি (১৫০ গ্রাম), বড় রসুন কোয়া ৫-৬ টি (২৫ গ্রাম), আদা ১ ইঞ্চি (১০ - ১২ গ্রাম), কাঁচা মরিচ চেরা ৫-৬ টি, ধনে পাতা পরিমান মত, টমেটো মাঝারি ২ টি (চার টুকরো করে কাটা), আলু বুখারা ৫-৬ টি, সরিষার তেল ১ কাপ (২০০ মিলি), টক দই আধা কাপ (১০০-১২৫ গ্রাম), পরম কাশ্মীরি আলুর দম রেডিমিক্স কারি পাউডার ১ প্যাকেট (১ টি সহযোগী প্যাকেট সহ) ।
রান্নার পদ্ধতিঃ
১। প্রথমে আলু ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটা কাঁটা চামচ দিয়ে আলু গুলোকে ছিদ্র ছিদ্র করে নিন। তারপর আধা চা চামচ হলুদ এবং আধা চা চামচ লবন দিয়ে মেখে ২০-৩০ মিনিট ঢেকে মেরিনেট করুন।
২। একটা কড়াইয়ে সবটুকু সরিষার তেল ঢেলে গরম করুন। তাতে মেরিনেট করা আলু গুলো ভালভাবে সোনালী করে ভেজে তুলুন।
৩। কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ তেল রেখে বাড়তি তেল নামিয়ে রাখুন। ঐ তেলে রসুনের কোয়া গুলো দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিন এবং সাথে পরম সহযোগী প্যাকেট থেকে কাজু বাদাম এবং ২ টি শুকনো মরিচ দিয়ে আরও কিছুক্ষন ভাজুন। পেঁয়াজ রসুন বাদামী হয়ে এলে তাতে টমেটো আর সামান্য লবন দিয়ে ভাজুন। কড়াই ঢেকে দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। টমেটো নরম হয়ে এলে সবগুলো একটা বাটিতে নামিয়ে ঠান্ডা করে ব্লেন্ডারে বা পাটায় সামান্য পানি দিয়ে মিহি করে বেটে রাখুন।
৪। এবার ঐ কড়াইতে (হাঁড়ি হলে ভাল হয়) ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে পরম সহযোগী প্যাকেট থেকে ২ টি তেজপাতা, গোটা জিরা এবং কালোজিরা ফোড়ন দিন। তারপর তাতে পরম কাশ্মীরি আলুর দম রেডিমিক্স কারি পাউডার প্যাকেটের সব মসলা ঢেলে দিন এবং সাথে সাথে সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন।
৫। এবার কষানো মসলার উপর বেটে রাখা পেয়াজ-রসুনের-টমেটোর পেস্ট ঢেলে দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে নিন। মসলা থেকে তেল ছেড়ে এলে তাতে টক দই ভালভাবে ফেটিয়ে ঢেলে দিন এবং সমস্ত মসলার সাথে মিশিয়ে দিন।
৬। এবার মসলার উপর ভেজে রাখা আলু এবং আলু বুখারা দিয়ে মসলার সাথে মাখিয়ে নিম্ন মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। এবার দেড় – দুই কাপ গরম পানি দিয়ে আলু গুলো নেড়ে দিন, লবন পরীক্ষা করে দেখুন। আলুর উপর কিছু ধনে পাতা এবং কাঁচা মরিচ চেরা ছড়িয়ে দিন।
৭। এবার হাঁড়ির মুখে আটার লেই বসিয়ে দিয়ে ঢাকনা এঁটে দিন অথবা এল্যুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে তার উপর ঢাকনা চাপা দিন। চুলার উপর একটা তাওয়া বসিয়ে তার উপর হাঁড়িটা চাপিয়ে দিন। চুলা নিম্ন আঁচে রেখে ১৫ মিনিট দমে রাখুন। ১৫ মিনিট পর চুলা বন্ধ করুন এবং ১০ মিনিট হাঁড়ি চুলার উপরই রেখে দিন।
অত্যন্ত সুস্বাদু কাশ্মীরি দম আলু পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
