পরম রেগুলার মুড়িঘণ্টো রেডি মিক্স মশলায় লবণ সহ সমস্ত প্রয়োজনীয় মশলা রয়েছে। আপনি চাইলে সামান্য অতিরিক্ত লবণ বা লঙ্কা গুঁড়ো যোগ করতে পারেন।
প্রয়োজনীয় উপাদান:
মাছের মাথা (যেকোনো বড় মাছ) – ৬০০ থেকে ৮০০ গ্রাম, মুগ ডাল বা বুটের ডাল – ৩০০ গ্রাম, আলু, ছোট কিউব করে কাটা – ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ – ৪টি মাঝারি কুচি করে কাটা, কাঁচা লঙ্কা – ৬ থেকে ৮টি (চেরা), বড় টমেটো – ১টি, মাঝারি আকারের কুচি করে কাটা, আদা বাটা – ১½ চা চামচ, রসুন বাটা – ৩ চা চামচ, ১ প্যাকেট পরম মুড়িঘণ্টো রেডি-মিক্স কারি পাউডার (১টি সহায়ক মশলা প্যাকেট সহ)।
রান্নার পদ্ধতি:
১. মুগ ডাল ধুয়ে অন্তত ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। যদি বুটের ডাল ব্যবহার করেন, তবে সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন।
২. মাছের মাথা টুকরো করে নিন। আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং আধা চা চামচ লবণ দিয়ে মেখে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
৩. একটি প্যানে আধা কাপ সরিষার তেল গরম করুন। মাছের মাথার টুকরোগুলো ভালো করে ভেজে নিন। তারপর একই তেলে আলুর কিউবগুলো হালকা করে ভেজে নিন।
৪. প্যানে কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার পরম মুড়িঘণ্টো রেডি-মিক্স প্যাকেটের সমস্ত মশলা যোগ করুন। সামান্য জল দিয়ে মশলা থেকে তেল বের না হওয়া পর্যন্ত ভালো করে কষিয়ে নিন। তারপর কুচি করা টমেটো যোগ করে আরও কিছুক্ষণ কষান।
৫. এবার ভেজানো মুগ ডাল বা বুটের ডাল মশলার মধ্যে যোগ করুন। জল না দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। তারপর ভাজা আলু, ভাজা মাছের মাথা দিন। মাছের মাথার টুকরোগুলো কিছুটা ছোট ছোট করে ভেঙে দিন। আপনার স্বাদ অনুযায়ী লবণ যোগ করুন। সবকিছু একসাথে আরও ৩-৪ মিনিট রান্না করুন।
৬. এবার আধা লিটার গরম জল যোগ করুন। যদি আপনি আরও ঝোল পছন্দ করেন, তবে সামান্য অতিরিক্ত জল যোগ করতে পারেন। মাঝারি আঁচে ঢাকনা সামান্য খোলা রেখে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না ডাল নরম হয়।
৭. অন্য একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। পরম সহায়ক মশলা প্যাকেট থেকে ২ টি তেজপাতা, ২ টি শুকনো লঙ্কা, জিরা, কালো জিরা যোগ করুন। এবার ৩-৪ কোয়া রসুন কুচি যোগ করুন। সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভেজে একটি সুগন্ধি ফোড়ন তৈরি করুন। তারপর এই ফোড়নের প্যানে ১-২ কাপ মুড়িঘণ্টো ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার পুরো ফোড়নটি মূল মুড়িঘণ্টো প্যানে ঢেলে দিন।
৮. চেরা কাঁচা লঙ্কা, ধনে পাতা যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। অল্প আঁচে আরও ৫-৬ মিনিট রান্না করুন। আঁচ বন্ধ করে ৮-১০ মিনিট রেখে দিন।
আপনার সুস্বাদু রেগুলার মুড়িঘণ্টো এখন পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
-------------- ০ --------------
পরম রেগুলার মুড়িঘণ্ট রেডী মিক্স মশলায় প্রায় ১ কেজি মাছের মাথার জন্য প্রয়োজনীয় লবন সহ সব মশলা দেয়া আছে। তবে আপনার স্বাদ অনুসারে কিছুটা লবন বা ঝাল বাড়াতে পারেন।
প্রয়োজনীয় উপাদানঃ
মাছের মাথা (যে কোন বড় মাছ) ৬০০ - ৮০০ গ্রাম, মুগ বা বুটের ডাল ৩০০ গ্রাম, আলু (ছোট কিউব করে কাটা) ৫০০ গ্রাম, ৪ টা মাঝারি পেঁয়াজ কুচি, ৬-৮ টা কাঁচা মরিচ চেরা, ১ টা বড় টমেটো মাঝারি কুচি করে কাটা, আদা বাটা দেড় চা চামচ, রসুন বাটা ৩ চা চামচ, ১ প্যাকেট পরম মুড়িঘন্ট রেডিমিক্স কারি পাউডার (১ টা সহযোগী প্যাকেট সহ)।
রান্নার পদ্ধতিঃ
১। মুগ ডাল ধুয়ে কমপক্ষে ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। আর বুটের ডাল হলে ১ রাত ভিজিয়ে রাখুন।
২। মাছের মাথাকে টুকরো করে আধা চা চামচ হলুদ এবং আধা চা চামচ লবন মাখিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
৩। কড়াইয়ে আধা কাপ সরিষার তেল গরম করে মাছের মাথার টুকরো গুলো ভেজে নিন। তারপর ঐ তেলে আলু হালকা ভেজে নিন।
৪। কড়াইয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভাজুন, তাতে আদা রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন, পরম মুড়িঘণ্ট মসলার প্যাকেটের সব মসলা ঢেলে সামান্য পানি দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে নিন মসলা থেকে তেল ছাড়া পর্যন্ত। তারপর টমেটো দিয়ে আরও খানিকটা কষিয়ে নিন।
৫। এবার মসলার উপর ভিজিয়ে রাখা মুগডাল বা বুটের ডাল দিয়ে ৩-৪ মিনিট কষিয়ে নিন, এ পর্যায়ে পানি দেয়া যাবে না। তারপর ভেজে রাখা আলু এবং মাছের মাথা দিয়ে দিন। মাছের মাথার টুকরোগুলো কিছুটা ভেঙ্গে দিন। স্বাদ মতো লবন দিন। সবগুলো একসাথে আরও ৩-৪ মিনিট কষিয়ে নিন।
৬। এবার আধা লিটার গরম পানি দিয়ে দিন। যদি মুড়িঘন্ট কিছুটা ঝোল ঝোল খেতে ভালবাসেন তাঁরা পানি কিছুটা বাড়িয়ে দিবেন। চুলার আঁচ উচ্চ মাঝারিতে রেখে ঢাকনা খানিকটা খোলা রেখে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন ডাল সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত।
৭। এ পর্যায়ে আরেকটা কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে পরম মুড়িঘণ্ট মসলা সহযোগী প্যাকেট থেকে ২ টা তেজপাতা, ২ টা শুকনো মরিচ, জিরা এবং কালিজিরা ফোড়ন দিন। সাথে ৩-৪ কোয়া রসুন কুচি লাল করে ভেজে বাগাড় তৈরি করুন এবং এই বাগাড়ের উপর ১-২ কাপ সমপরিমান মুড়িঘণ্ট ঢেলে দিন। তারপর এই সম্পূর্ণ বাগাড়টি মুড়িঘণ্টের কড়াইয়ে ঢেলে দিন।
৮। তারপর কাঁচা মরিচ চেরা এবং ধনেপাতা মুড়িঘণ্টের সাথে মিশিয়ে দিয়ে ঢেকে দিন। চুলার আঁচ ছোট করে দিয়ে আরও ৫-৬ মিনিট রান্না করুন। চুলা বন্ধ করে ৮-১০ মিনিট রেখে দিন।
দারুন স্বাদের রেগুলার মুড়িঘণ্ট একদম তৈরী।
