পরম সিজনাল ভেজিটেবল কোরমা রেডি মিক্স মাসালায় লবণ সহ সব প্রয়োজনীয় মশলা রয়েছে। তবে, আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী কিছুটা লবণ বা লঙ্কা গুঁড়ো যোগ করতে পারেন।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
সবজি (ওজন অনুযায়ী): আলু ৩০০ গ্রাম, গাজর ১৫০ গ্রাম, বরবটি ১৫০ গ্রাম, মিষ্টি কুমড়া ১৫০ গ্রাম, কাঁচা পেঁপে ১৫০ গ্রাম, ক্যাপসিকাম ১০০ গ্রাম। (আপনি আলুর সাথে যেকোনো শক্ত মৌসুমি সবজি এই সবজি কোরমার জন্য ব্যবহার করতে পারেন।) পেঁয়াজ (মোটা টুকরো করা) – ৩টি মাঝারি (১০০ গ্রাম), রসুন – ৪ থেকে ৫টি বড় কোয়া (১৫ গ্রাম), আদা – আধা ইঞ্চি (৬-৮ গ্রাম), টমেটো – ১টি মাঝারি, মোটা টুকরো করা, কাঁচা লঙ্কা – ৫ থেকে ৬টি, চেরা, সেদ্ধ তরল দুধ – ১ কাপ, ধনে পাতা – প্রয়োজন অনুযায়ী, রান্নার তেল – আধা কাপ (১২৫ মিলি) এবং ১ প্যাকেট পরম ভেজিটেবল কোরমা রেডি-মিক্স (১টি সাপোর্টিভ মশলা প্যাকেট সহ)
রান্নার পদ্ধতি:
১. আলু, গাজর, পেঁপে এবং ক্যাপসিকাম ছোট ছোট কিউব করে (প্রায় আধা ইঞ্চি আকারের) কাটুন। বরবটি ১ ইঞ্চি টুকরো করে কাটুন। ক্যাপসিকাম ছাড়া সব সবজি আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং আধা চা চামচ লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন। ঢেকে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করার জন্য রাখুন। ক্যাপসিকাম ম্যারিনেট করবেন না। এটি আলাদা রাখুন।
২. একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। ম্যারিনেট করা সবজিগুলো (ক্যাপসিকাম ছাড়া) আধা সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত হালকা করে ভাজুন। তারপর তুলে আলাদা করে রাখুন।
৩. প্যানে আরও ১ টেবিল চামচ তেল দিন। রসুনের কোয়া এবং আদা কিছুক্ষণ ভাজুন। তারপর কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। পরমের সাহায্যকারী প্যাকেট থেকে কাজু বাদাম, কিশমিশ, ২টি শুকনো লঙ্কা যোগ করুন এবং পেঁয়াজ ও রসুন হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত সবকিছু ভাজুন। এবার কাটা টমেটো এবং সামান্য লবণ দিন। প্যানটি ঢেকে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। টমেটো নরম হয়ে গেলে সবকিছু একটি বাটিতে তুলে ঠান্ডা করুন। সামান্য জল দিয়ে মসৃণ পেস্ট করে ব্লেন্ড করুন।
৪. একই প্যানে (একটি হাঁড়ি হলে ভালো হয়) ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। পরমের সাহায্যকারী প্যাকেট থেকে ২টি তেজপাতা, গোটা জিরা, কালো জিরা যোগ করুন এবং ফোটতে দিন। এবার পরম ভেজিটেবল কোরমা কারি পাউডার প্যাকেটের সব মশলা যোগ করুন। সঙ্গে সঙ্গে সামান্য জল যোগ করুন এবং মশলা ভালো করে কষিয়ে নিন।
৫. কষানো মশলার সাথে পেঁয়াজ-রসুন-টমেটোর পেস্ট যোগ করুন। মশলা থেকে তেল বের না হওয়া পর্যন্ত ভালো করে কষিয়ে নিন। তারপর দুধ যোগ করুন এবং ১ মিনিট কষিয়ে নিন। এবার ভাজা সবজি এবং ক্যাপসিকাম যোগ করুন। ১ কাপ জল যোগ করুন।
৬. সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে লবণ পরীক্ষা করুন। সব সবজি পুরোপুরি নরম ও সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত কম-মাঝারি আঁচে রান্না করুন। সবশেষে ধনে পাতা, চেরা কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন। ঢেকে আরও ২ মিনিট রান্না করুন। চুলা বন্ধ করে আরও ১০ মিনিট বিশ্রাম নিতে দিন।
আপনার সুস্বাদু সিজনাল ভেজিটেবল কোরমা এখন পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
-------------- ০ --------------
পরম মৌসুমি সবজি কোরমা রেডী মিক্স মশলায় ১ কেজি মাছের জন্য প্রয়োজনীয় সকল মশলা লবন সহ দেওয়া আছে। তবে আপনার রুচি অনুযায়ী কিছুটা ঝাল এবং লবন বাড়াতে পারেন।
প্রয়োজনীয় উপাদানঃ
সবজি (গ্রাম হিসেবে) আলু ৩০০, গাজর ১৫০, বরবটি ১৫০, মিষ্টি কুমড়া ১৫০, পেঁপে ১৫০, ক্যাপসিকাম ১০০ (সবজি কোরমা রান্নায় আলু সহ যে কোন শক্ত মৌসুমি সবজি নিতে পারেন), পেঁয়াজ মোটা কুচি ৩ টি (১০০ গ্রাম), বড় রসুন কোয়া ৪-৫ টি (১৫ গ্রাম), আদা আধা ইঞ্চি (৬ - ৮ গ্রাম), টমেটো মাঝারি ১ টি মোটা কুচি, কাঁচা মরিচ চেরা ৫-৬ টি, জ্বাল দেয়া তরল দুধ ১ কাপ, ধনে পাতা পরিমান মত মাঝারি, ভোজ্য তেল আধা কাপ (১২৫ মিলি), পরম সবজি কোরমা কারি পাউডার ১ প্যাকেট (১ টি সহযোগী প্যাকেট সহ) ।
রান্নার পদ্ধতিঃ
১। আলু, গাজর, পেঁপে, ক্যাপসিকাম চৌকো করে (আধা ইঞ্চি সাইজ) এবং বরবটি ১ ইঞ্চি করে কাটুন। তারপর আধা চা চামচ হলুদ এবং আধা চা চামচ লবন দিয়ে মেখে ১০ মিনিট ঢেকে মেরিনেট করুন। ক্যাপসিকাম মেরিনেট করা যাবে না, আলাদা রাখুন।
২। কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে মেরিনেট করা সবজিগুলো (ক্যাপসিকাম বাদে) আধা সিদ্ধ করে ভেজে তুলে রাখুন।
৩। কড়াইয়ে আরেক টেবিল চামচ তেল দিয়ে রসুনের কোয়া, আদা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিন এবং সাথে পরম সহযোগী প্যাকেট থেকে কাজু বাদাম, কিশমিশ এবং ২ টি শুকনো মরিচ দিয়ে আরও কিছুক্ষন ভাজুন। পেঁয়াজ রসুন বাদামী হয়ে এলে তাতে টমেটো আর সামান্য লবন কড়াই ঢেকে দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। টমেটো নরম হয়ে এলে সবগুলো একটা বাটিতে নামিয়ে ঠান্ডা করে ব্লেন্ডারে বা পাটায় সামান্য পানি দিয়ে মিহি করে বেটে রাখুন।
৪। এবার ঐ কড়াইতে (হাঁড়ি হলে ভাল হয়) ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে পরম সহযোগী প্যাকেট থেকে ২ টি তেজপাতা, গোটা জিরা এবং কালোজিরা ফোড়ন দিন। তারপর তাতে পরম সবজি কোরমা কারি পাউডার প্যাকেটের সব মসলা ঢেলে দিন এবং সাথে সাথে সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন।
৫। এবার কষানো মসলার উপর বেটে রাখা পেয়াজ-রসুনের-টমেটোর পেস্ট ঢেলে দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে নিন। মসলা থেকে তেল ছেড়ে এলে তাতে ঢেলে ১ মিনিট কষিয়ে নিন। তারপর ভেজে রাখা সবজি এবং ক্যাপসিকাম দিয়ে দিন। তরল দুধ দিয়ে দিন এবং ১ কাপ পানি দিন ।
৬। সবজিগুলো নেড়েচেড়ে লবন পরীক্ষা করুন। নিম্ন মাঝারি আঁচে সবজি পুরোপুরি সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সবজি সিদ্ধ হয়ে এলে কিছু ধনে পাতা এবং কাঁচা মরিচ চেরা ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ২ মিনিট রান্না করে চুলা বন্ধ করে দিন। আরও ১০ মিনিট রেখে দিন।
সুস্বাদু মৌসুমি সবজি কোরমা পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
