Porom Beef Mezbani Ready Mix Masala has all the necessary spices, including salt. However, you can add a little salt or chili powder according to your taste.
The specialty of this dish:
In Chittagong, wherever this dish is prepared, all the parts of beef except for the head, tail, and shank are cooked in slightly larger pieces. There, beef leg, liver, kidney, tongue, fat, etc. are all mixed and cooked in large pots with special spices. 60-70 kg of meat is cooked in each pot. As a result, the taste is unique.
Necessary ingredients:
1 kg beef with bones and fat cut into medium pieces, half a cup of chopped onion, 2 teaspoons ginger paste, 1 teaspoon garlic paste, almond and poppy seed paste (provided in whole), half a cup of mustard oil, one large onion chopped for birista, and 1 packet of Porom Beef Mezbani Ready Mix Masala.
Cooking method:
1. Wash the beef well and drain the water. Soak the poppy seeds and almonds from the small packet of Porom Beef Mezbani Ready-Mix Masala in water for 10 minutes and set aside to make a paste.
2. Take the meat in a bowl and add all the Porom Beef Mezbani Ready-Mix Masala, chopped onion, ginger paste, garlic paste, almond and poppy seed paste, and mustard oil. Mix the meat well with your hands. Cover and leave to marinate for one to one and a half hours.
3. Heat half a cup of mustard oil in a cooking pot. Add a large chopped onion and fry it like birista.
4. Pour the marinated meat over the fried onions, mix well with a spatula, and cook over medium heat for 30 minutes with a lid.
5. Now add 2 cups of hot water to the meat and cook uncovered on high heat for 10-15 minutes. Then cook on low heat with the lid on for an hour until the meat is fully cooked. Stir the meat every 10 minutes so that it does not stick to the bottom. When the water dries up, add a little hot water. Do not add cold water.
6. When the meat is cooked, cover it with finely chopped ginger and chopped green chilies. Turn off the stove. Open the lid after 15-20 minutes.
The famous and popular taste of Chittagong's Mezbani Beef is ready.
-------------- ০ -------------
পরম গরুর মাংসের মেজবানি রেডি-মিক্স মশলায় প্রয়োজনীয় লবন সহ সব মশলা দেয়া আছে। তবে আপনার স্বাদ অনুসারে কিছুটা লবন বা ঝাল বাড়াতে পারেন।
এই রান্নার বিশেষত্বঃ
চট্টগ্রামে যে সকল মেজবানি গরুর মাংসের রান্না করা হয়, সেখানে গরুর মাথা, লেজ ও ক্ষুরা ছাড়া বাকি সব কিছুই কিছুটা বড় টুকরা করে রান্না করা হয়। যেখানে গরুর নলি, কলিজা, তিলি, জিহ্বা, চর্বি, ইত্যাদি সব কিছুই একত্রে মিশিয়ে বিশেষ মসলা দিয়ে বড় বড় হান্ডিতে রান্না করা হয়। এক এক ডেকচিতে ৬০-৭০ কেজি মাংস রান্না করা হয়। ফলে তার স্বাদও হয় অনন্য।
প্রয়োজনীয় উপাদানঃ
১ কেজি হাড় ও চর্বি সহ গরুর মাংস মাঝারী টুকরো করে কাটা, আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি, ২ চা চামচ আদা বাটা , ১ চা চামচ রসুন বাটা, বাদাম ও পোস্ত বাটা (দেওয়া আছে), আধা কাপ সরিষার তেল, একটা বড় পেঁয়াজ কুচি বেরেস্তার জন্য এবং ১ প্যাকেট পরম গরুর মাংসের মেজবানি রেডি-মিক্স মশলা।
রান্নার পদ্ধতিঃ
১। গরুর মাংস ভালভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। পরম গরুর মাংসের মেজবানি রেডি-মিক্স মশলার ছোট প্যাকেটের পোস্ত ও বাদাম ১০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রেখে বেটে রাখুন।
২। একটি পাত্রে মাংস নিয়ে তাতে সবটুকু পরম গরুর মাংসের মেজবানি রেডি-মিক্স মশলা, পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা , রসুন বাটা, বাদাম ও পোস্ত বাটা এবং সরিষার তেল দিয়ে মাংসগুলোকে হাত দিয়ে সময় নিয়ে ভাল ভাবে মাখুন। ঢাকনা দিয়ে এক – দেড় ঘন্টা মেরিনেট হওয়ার জন্য রেখে দিন।
৩। একটি পাতিলে আধা কাপ সরিষার তেল গরম করুন। তাতে একটা বড় পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তার মত করে ভেজে নিন।
৪। ভাজা পেঁয়াজের উপর মেরিনেট করা মাংস ঢেলে দিয়ে খুন্তির সাহায্যে ভালভাবে উল্টে পাল্টে মিশিয়ে নিন এবং ঢাকনা দিয়ে মাঝারি তাপে ৩০ মিনিট পর্যন্ত কষিয়ে নিন।
৫। এবার মাংসে ২ কাপ গরম পানি দিয়ে উচ্চ তাপে ১০ - ১৫ মিনিট না ঢেকে রান্না করুন। তারপর নিম্ন তাপে ঢাকনা দিয়ে এক ঘন্টা মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ১০ মিনিট পর পর মাংস নেড়ে দিন যাতে নিচে লেগে না যায়। পানি শুকিয়ে গেলে অল্প অল্প গরম পানি মেশান। ঠান্ডা পানি দেয়া যাবে না।
৬। মাংস সিদ্ধ হয়ে আসলে আদা মিহি কুচি, কাঁচা মরিচ চেরা দিয়ে ঢেকে দিন। চুলা বন্ধ করুন। ১৫-২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলুন। তৈরি হয়ে গেল চট্টগ্রামের বিখ্যাত জনপ্রিয় স্বাদের মেজবানি বীফ।
