Porom Kashmiri Dum Alu Ready Mix Masala has all the necessary spices, including salt. However, you can add a little salt or chili powder according to your taste.
Necessary ingredients:
Potato (small size) – 1 kg, Onion (thick sliced) – 4 medium (150g), Garlic – 5 to 6 large cloves (25g), Ginger – 1 inch piece (10–12g), Green chili – 5 to 6 (slit), Coriander leaves – as needed, Tomato – 2 medium, cut into 4 pieces, Dried plums (Aloo Bukhara) – 5 to 6 pieces, Mustard oil – 1 cup (200 ml), Sour yogurt – half cup (100–125g), 1 packet POROM Kashmiri Aloo Dum Ready-Mix Curry Powder (with 1 helper spice packet).
Cooking method:
1. Wash and peel the potatoes first. Use a fork to make small holes all over the potatoes. Then mix them with half teaspoon turmeric powder, half teaspoon salt. Cover and marinate for 20–30 minutes.
2. Pour all the mustard oil into a pan and heat it well. Fry the marinated potatoes until they become nicely golden brown. Remove and keep aside.
3. Keep 2 tablespoons oil in the pan and remove the extra oil. In that oil, fry the garlic cloves for a short time. Then add chopped onion. From the POROM helper packet, add cashew nuts, 2 dry chilies and fry for some more time. When the onion and garlic become light brown, add tomato pieces, a little salt. Cover the pan and cook for 3–4 minutes. When the tomatoes become soft, remove everything into a bowl and let it cool. Blend into a smooth paste with a little water.
4. In the same pan (a cooking pot is better), heat 2 tablespoons oil. From the POROM helper packet, add 2 bay leaves, whole cumin, black cumin and let them crackle. Now add all the spices from the POROM Kashmiri Dum Alu Ready-Mix Curry Powder packet. Immediately add a little water and cook the spices well.
5. Add the onion-garlic-tomato paste to the cooked spices. Cook well until oil starts coming out from the masala. Now beat the sour yogurt well and add it to the pan. Mix nicely with all the spices.
6. Add the fried potatoes and dried plums (Alu Bukhara). Mix them well with the masala and cook on low-medium heat for 3–4 minutes. Now add 1½ to 2 cups hot water, Stir gently and check the salt. Sprinkle coriander leaves, slit green chilies on top of the potatoes.
7. Seal the lid of the pot with dough paste, or cover the top with aluminum foil and then close the lid tightly. Place a flat pan (tawa) on the stove and keep the pot on top of it. Cook on low heat for 15 minutes. After 15 minutes, turn off the heat and let the pot rest on the stove for another 10 minutes.
Your delicious Kashmiri Dum Alu is now ready to serve.
-------------- ০ --------------
পরম কাশ্মীরি দম আলু রেডি-মিক্স মশলায় প্রয়োজনীয় সব মশলা দেয়া আছে। তবে আপনার লবন এবং ঝালের রুচি অনুসারে কিছুটা লবন বা ঝাল বাড়াতে পারেন।
প্রয়োজনীয় উপাদানঃ
আলু (কিছুটা ছোট) ১ কেজি, পেঁয়াজ মোটা কুচি ৪ টি (১৫০ গ্রাম), বড় রসুন কোয়া ৫-৬ টি (২৫ গ্রাম), আদা ১ ইঞ্চি (১০ - ১২ গ্রাম), কাঁচা মরিচ চেরা ৫-৬ টি, ধনে পাতা পরিমান মত, টমেটো মাঝারি ২ টি (চার টুকরো করে কাটা), আলু বুখারা ৫-৬ টি, সরিষার তেল ১ কাপ (২০০ মিলি), টক দই আধা কাপ (১০০-১২৫ গ্রাম), পরম কাশ্মীরি আলুর দম রেডিমিক্স কারি পাউডার ১ প্যাকেট (১ টি সহযোগী প্যাকেট সহ) ।
রান্নার পদ্ধতিঃ
১। প্রথমে আলু ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটা কাঁটা চামচ দিয়ে আলু গুলোকে ছিদ্র ছিদ্র করে নিন। তারপর আধা চা চামচ হলুদ এবং আধা চা চামচ লবন দিয়ে মেখে ২০-৩০ মিনিট ঢেকে মেরিনেট করুন।
২। একটা কড়াইয়ে সবটুকু সরিষার তেল ঢেলে গরম করুন। তাতে মেরিনেট করা আলু গুলো ভালভাবে সোনালী করে ভেজে তুলুন।
৩। কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ তেল রেখে বাড়তি তেল নামিয়ে রাখুন। ঐ তেলে রসুনের কোয়া গুলো দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিন এবং সাথে পরম সহযোগী প্যাকেট থেকে কাজু বাদাম এবং ২ টি শুকনো মরিচ দিয়ে আরও কিছুক্ষন ভাজুন। পেঁয়াজ রসুন বাদামী হয়ে এলে তাতে টমেটো আর সামান্য লবন দিয়ে ভাজুন। কড়াই ঢেকে দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। টমেটো নরম হয়ে এলে সবগুলো একটা বাটিতে নামিয়ে ঠান্ডা করে ব্লেন্ডারে বা পাটায় সামান্য পানি দিয়ে মিহি করে বেটে রাখুন।
৪। এবার ঐ কড়াইতে (হাঁড়ি হলে ভাল হয়) ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে পরম সহযোগী প্যাকেট থেকে ২ টি তেজপাতা, গোটা জিরা এবং কালোজিরা ফোড়ন দিন। তারপর তাতে পরম কাশ্মীরি আলুর দম রেডিমিক্স কারি পাউডার প্যাকেটের সব মসলা ঢেলে দিন এবং সাথে সাথে সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন।
৫। এবার কষানো মসলার উপর বেটে রাখা পেয়াজ-রসুনের-টমেটোর পেস্ট ঢেলে দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে নিন। মসলা থেকে তেল ছেড়ে এলে তাতে টক দই ভালভাবে ফেটিয়ে ঢেলে দিন এবং সমস্ত মসলার সাথে মিশিয়ে দিন।
৬। এবার মসলার উপর ভেজে রাখা আলু এবং আলু বুখারা দিয়ে মসলার সাথে মাখিয়ে নিম্ন মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। এবার দেড় – দুই কাপ গরম পানি দিয়ে আলু গুলো নেড়ে দিন, লবন পরীক্ষা করে দেখুন। আলুর উপর কিছু ধনে পাতা এবং কাঁচা মরিচ চেরা ছড়িয়ে দিন।
৭। এবার হাঁড়ির মুখে আটার লেই বসিয়ে দিয়ে ঢাকনা এঁটে দিন অথবা এল্যুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে তার উপর ঢাকনা চাপা দিন। চুলার উপর একটা তাওয়া বসিয়ে তার উপর হাঁড়িটা চাপিয়ে দিন। চুলা নিম্ন আঁচে রেখে ১৫ মিনিট দমে রাখুন। ১৫ মিনিট পর চুলা বন্ধ করুন এবং ১০ মিনিট হাঁড়ি চুলার উপরই রেখে দিন।
অত্যন্ত সুস্বাদু কাশ্মীরি দম আলু পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
