Porom Dumdaar Murighonto Ready Mix Masala has all the necessary spices. You may add a little extra chili powder if you prefer.
Necessary ingredients:
Fish head (Katla, Rui, or any large fish) – about 800g, Polao rice – 400g, Mung dal – 300g, Potato, cut into cubes – 500g, Onion – 3 to 4 medium chopped, Green chili – 5 to 6 (slit), Tomato – 1 medium, Ginger paste – half teaspoon, Garlic paste – 2 teaspoons, 1 packet POROM Dumdar Murighonto Curry Powder.
Cooking method:
1. Wash the polao rice and soak it in water for 15 minutes. Wash the mung dal and soak it for at least 1 hour.
2. Cut the fish head into pieces. Mix with half teaspoon turmeric powder half teaspoon salt. Marinate for 15–20 minutes.
3. Heat half cup mustard oil in a pan. Fry the fish head pieces well. Then fry the potato cubes in the same oil and keep aside.
4. Add 2 bay leaves, 1 pinch whole cumin, to the pan for tempering. Then add chopped onion and fry until light brown. Now add ginger paste, garlic paste and cook well with the onion.
5. Add all the spices from the POROM Dumdar Murighonto Curry Powder packet. Add a little water and cook the spices well. Then add chopped tomato and cook again until oil starts coming out from the masala.
6. Now add the soaked mung dal and rice to the masala. Fry together for 3–4 minutes. Do not add water at this stage. Then add fried potatoes, fried fish head. Add salt according to your taste. Cook everything together for another 3–4 minutes.
7. Now add 1 liter hot water. This amount of water will make the Murighonto slightly dry and fluffy. If you add more water, it will become softer like khichuri. If you prefer softer Murighonto, you can add a little more water. Cover with a lid and cook on low heat until the rice and dal become about 70%–80% cooked.
8. Now add 2 teaspoons ghee or mustard oil (optional, use whichever you prefer) and mix well. Break the fish head into smaller pieces and mix with the Murighonto. Seal the lid with dough paste and place the pot on a flat pan (tawa). Cook on low heat for 15 minutes for dum. Then turn off the heat.
Your delicious Dumdar Murighonto is now ready to serve. A complete and satisfying meal for everyone.
-------------- ০ --------------
পরম দমদার মুড়িঘন্ট রেডি-মিক্স মশলায় প্রয়োজনীয় সব মশলা দেয়া আছে। তবে আপনার স্বাদ অনুসারে কিছুটা ঝাল বাড়াতে পারেন।
প্রয়োজনীয় উপাদানঃ
মাছের মাথা (কাতল, রুই বা বড় কোন মাছ) ৮০০ গ্রাম (কিছু কম বা বেশি), পোলাওয়ের চাল ৪০০ গ্রাম, মুগ ডাল ৩০০ গ্রাম, আলু (কিউব করে কাটা), ৫০০ গ্রাম, ৩-৪ টা মাঝারি পেঁয়াজের কুচি, ৫-৬ টা কাঁচা মরিচ চেরা, ১ টা টমেটো, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, ১ প্যাকেট পরম দমদার মুড়িঘন্ট কারি পাউডার প্যাকেট।
রান্নার পদ্ধতিঃ
১। পোলাওয়ের চাল ধুয়ে ১৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন এবং মুগ ডাল ধুয়ে কমপক্ষে ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
২। মাছের মাথাকে টুকরো করে আধা চা চামচ হলুদ এবং আধা চা চামচ লবন মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
৩। কড়াইয়ে আধা কাপ সরিষার তেল গরম করে তাতে মাছের মাথার টুকরো গুলো ভেজে নিন। তারপর ঐ তেলে আলু ভেজে তুলুন।
৪। কড়াইয়ে ২ টা তেজপাতা দিন এবং ১ চিমটি গোটা জিরা ফোড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভেজে তাতে আদা রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন।
৫। এবার কড়াইয়ে পরম দমদার মুড়িঘন্ট কারি পাউডার প্যাকেটের সব মসলা ঢেলে দিন। সাথে সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর টমেটো কুচি দিয়ে আবার কষিয়ে নিন মসলা থেকে তেল ছেড়ে না দেয়া পর্যন্ত।
৬। এবার মসলার উপর ভিজিয়ে রাখা মুগডাল এবং চাল দিয়ে ৩-৪ মিনিট ভেজে নিন, এ পর্যায়ে পানি দেয়া যাবে না। তারপর ভেজে রাখা আলু এবং মাছের মাথা দিয়ে দিন। স্বাদ মতো লবন দিন। সবগুলো একসাথে আরও ৩-৪ মিনিট ভাজুন।
৭। এবার ১ লিটার গরম পানি দিন। তাহলে মুড়িঘন্ট কিছুটা ঝরঝরে হবে। বেশি পানি দিলে তা কিছুটা নরম খিচুরির মত হয়ে যাবে। যারা কিছুটা নরম খিচুরির মত খেতে ভালবাসেন তাঁরা পানি কিছুটা বাড়িয়ে দিবেন। ঢাকনা দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে চাল এবং ডাল ৭০% - ৮০% সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৮। এ পর্যায়ে দুই চা চামচ ঘি অথবা সরিষার তেল (ঐচ্ছিক, যার যেটা ভাল লাগে) দিয়ে ভাল ভাবে মিশিয়ে দিন। মাছের মাথাটি কিছুটা ছোট করে ভেঙ্গে মুড়িঘন্টের সাথে মিশিয়ে দিন। তারপর আটার লেই দিয়ে ঢাকনা ভাল ভাবে লাগিয়ে দিয়ে একটা তাওয়ার উপর নিম্ন তাপে ১৫ মিনিটের জন্য দমে চড়িয়ে দিন। চুলা বন্ধ করুন।
হয়ে গেল দারুন স্বাদের দমদার মুড়িঘন্ট, একটা সম্পূর্ণ আহার।
