Porom Regular Murighonto Ready Mix Masala has all the necessary spices, including salt. You may add a little extra salt or chili powder if you prefer.
Necessary ingredients:
Fish head (any large fish) – 600 to 800g, Mung dal or chickpeas (boot dal) – 300g, Potato, cut into small cubes – 500g, Onion – 4 medium chopped, Green chili – 6 to 8 (slit), Large tomato – 1, chopped medium size, Ginger paste – 1½ teaspoons, Garlic paste – 3 teaspoons, 1 packet POROM Murighonto Ready-Mix Curry Powder (with 1 helper spice packet).
Cooking method:
1. Wash the mung dal and soak it for at least 1 hour. If using chickpeas (boot dal), soak overnight.
2. Cut the fish head into pieces. Mix with half teaspoon turmeric powder half teaspoon salt. Marinate for 15 minutes.
3. Heat half cup mustard oil in a pan. Fry the fish head pieces well. Then lightly fry the potato cubes in the same oil.
4. Add chopped onion to the pan and fry until golden brown. Then add ginger paste, garlic past and Cook well. Now add all the spices from the POROM Murighonto Ready-Mix packet. Add a little water and cook the spices well until oil starts coming out from the masala. Then add chopped tomato and cook for some more time.
5. Now add the soaked mung dal or chickpeas to the masala. Cook for 3–4 minutes without adding water. Then add fried potatoes, fried fish head. Break the fish head pieces slightly into smaller parts. Add salt according to your taste. Cook everything together for another 3–4 minutes.
6. Now add half liter hot water. If you prefer more gravy, you can add a little extra water. Cook on high-medium heat with the lid slightly open for 8–10 minutes until the dal becomes soft.
7. In another pan, heat 2 tablespoons oil. From the POROM helper spice packet, add 2 bay leaves, 2 dry chilies, cumin, black cumin. Now add 3–4 chopped garlic cloves. Fry until golden brown to make a flavorful tempering (bagar). Then pour 1–2 cups Murighonto into this tempering pan and mix well. Now pour the entire tempering back into the main Murighonto pan.
8. Add slit green chilies, coriander leaves. Mix well and cover with a lid. Cook on low heat for another 5–6 minutes. Turn off the heat and let it rest for 8–10 minutes.
Your delicious Regular Murighonto is now ready to serve.
-------------- ০ --------------
পরম রেগুলার মুড়িঘন্ট রেডী মিক্স মশলায় প্রায় ১ কেজি মাছের মাথার জন্য প্রয়োজনীয় লবন সহ সব মশলা দেয়া আছে। তবে আপনার স্বাদ অনুসারে কিছুটা লবন বা ঝাল বাড়াতে পারেন।
প্রয়োজনীয় উপাদানঃ
মাছের মাথা (যে কোন বড় মাছ) ৬০০ - ৮০০ গ্রাম, মুগ বা বুটের ডাল ৩০০ গ্রাম, আলু (ছোট কিউব করে কাটা) ৫০০ গ্রাম, ৪ টা মাঝারি পেঁয়াজ কুচি, ৬-৮ টা কাঁচা মরিচ চেরা, ১ টা বড় টমেটো মাঝারি কুচি করে কাটা, আদা বাটা দেড় চা চামচ, রসুন বাটা ৩ চা চামচ, ১ প্যাকেট পরম মুড়িঘন্ট রেডিমিক্স কারি পাউডার (১ টা সহযোগী প্যাকেট সহ)।
রান্নার পদ্ধতিঃ
১। মুগ ডাল ধুয়ে কমপক্ষে ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। আর বুটের ডাল হলে ১ রাত ভিজিয়ে রাখুন।
২। মাছের মাথাকে টুকরো করে আধা চা চামচ হলুদ এবং আধা চা চামচ লবন মাখিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
৩। কড়াইয়ে আধা কাপ সরিষার তেল গরম করে মাছের মাথার টুকরো গুলো ভেজে নিন। তারপর ঐ তেলে আলু হালকা ভেজে নিন।
৪। কড়াইয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভাজুন, তাতে আদা রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন, পরম মুড়িঘন্ট মসলার প্যাকেটের সব মসলা ঢেলে সামান্য পানি দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে নিন মসলা থেকে তেল ছাড়া পর্যন্ত। তারপর টমেটো দিয়ে আরও খানিকটা কষিয়ে নিন।
৫। এবার মসলার উপর ভিজিয়ে রাখা মুগডাল বা বুটের ডাল দিয়ে ৩-৪ মিনিট কষিয়ে নিন, এ পর্যায়ে পানি দেয়া যাবে না। তারপর ভেজে রাখা আলু এবং মাছের মাথা দিয়ে দিন। মাছের মাথার টুকরোগুলো কিছুটা ভেঙ্গে দিন। স্বাদ মতো লবন দিন। সবগুলো একসাথে আরও ৩-৪ মিনিট কষিয়ে নিন।
৬। এবার আধা লিটার গরম পানি দিয়ে দিন। যদি মুড়িঘন্ট কিছুটা ঝোল ঝোল খেতে ভালবাসেন তাঁরা পানি কিছুটা বাড়িয়ে দিবেন। চুলার আঁচ উচ্চ মাঝারিতে রেখে ঢাকনা খানিকটা খোলা রেখে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন ডাল সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত।
৭। এ পর্যায়ে আরেকটা কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে পরম মুড়িঘন্ট মসলা সহযোগী প্যাকেট থেকে ২ টা তেজপাতা, ২ টা শুকনো মরিচ, জিরা এবং কালিজিরা ফোড়ন দিন। সাথে ৩-৪ কোয়া রসুন কুচি লাল করে ভেজে বাগাড় তৈরি করুন এবং এই বাগাড়ের উপর ১-২ কাপ সমপরিমান মুড়িঘন্ট ঢেলে দিন। তারপর এই সম্পূর্ণ বাগাড়টি মুড়িঘন্টের কড়াইয়ে ঢেলে দিন।
৮। তারপর কাঁচা মরিচ চেরা এবং ধনেপাতা মুড়িঘন্টের সাথে মিশিয়ে দিয়ে ঢেকে দিন। চুলার আঁচ ছোট করে দিয়ে আরও ৫-৬ মিনিট রান্না করুন। চুলা বন্ধ করে ৮-১০ মিনিট রেখে দিন।
দারুন স্বাদের রেগুলার মুড়িঘন্ট একদম তৈরী।
